Diferencia clave: las berenjenas blancas tienden a ser más pequeñas y con una textura más firme. Se considera que son más densos, cremosos, más suaves, menos ácidos y menos amargos, y tienen más semillas. Las berenjenas moradas tienen pieles brillantes, púrpuras, tienen forma ovalada y oblonga, y tienden a ser más anchas al final.

La berenjena, como los tomates, los pimientos, las papas y las batatas, pertenece a la familia de los amantes de la noche y, por lo tanto, es técnicamente una fruta. La berenjena se clasifica oficialmente como una baya. La berenjena es nativa del subcontinente indio y tiene una variedad de variedades, de las cuales la berenjena en forma de pera, de color púrpura oscuro, es la más común. La berenjena recibió su nombre, ya que las primeras observadas fueron pequeñas, redondas, con forma de huevo y blancas. Otros nombres para berenjena incluyen berenjena, melongene, berenjena o calabaza de Guinea.

La berenjena es carnosa, tiene una textura carnosa y contiene numerosas semillas pequeñas y suaves. En general, tiene un sabor agradablemente amargo y una textura esponjosa, que se vuelve tierna con un sabor rico y complejo después de la cocción. La berenjena tiene un sabor amargo ya que es un pariente cercano de la planta del tabaco, y al igual que el tabaco contiene alcaloides nicotinoides. Sin embargo, la cantidad de nicotina consumida por comer berenjena es despreciable. En realidad, nueve kilogramos (20 libras) de berenjena contienen la misma cantidad de nicotina que un cigarrillo.

Hay muchas variedades de berenjenas. Las diferentes variedades se clasifican por su diferente tamaño, forma y color. La mayoría de ellos son típicamente de color púrpura, pero el color de algunas variedades puede variar entre blanco, amarillo, naranja, verde, lavanda, púrpura, rojizo-púrpura y púrpura oscuro. Algunos tienen un degradado de color, desde el blanco en el tallo hasta el rosa brillante y el morado intenso o incluso el negro. Incluso hay algunos que tienen rayas verdes o púrpuras. La berenjena estándar es la berenjena italiana o mediterránea, que es una berenjena morada en forma de lágrima o pera. También están las berenjenas japonesas: largas, delgadas y lavanda, berenjenas chinas, similares a las berenjenas japonesas e indias, que están disponibles en tonos verde, púrpura, verde estriado y blanco, y son del tamaño de las cerezas.

En comparación con la púrpura más común, las berenjenas blancas tienden a ser más pequeñas y con una textura más firme. Se considera que son más densos, cremosos, más suaves, menos ácidos y menos amargos, y tienen más semillas. La piel de una berenjena blanca es más dura que la berenjena púrpura, que debe pelarse antes de cocinarla. Sin embargo, esto también hace que sea más adecuado para hornear, cocinar al vapor o freír, ya que mantienen mejor su forma. La carne de las berenjenas blancas es blanca. También son bajos en calorías y contienen trazas de varios nutrientes como el potasio, la vitamina A, el complejo de vitaminas B y la vitamina C. También están disponibles solo por temporada. Las berenjenas blancas están ganando popularidad, ya que ahora están siendo consideradas como modernas para usar. Sin embargo, no son tan populares como las berenjenas moradas.

Las berenjenas moradas, por otro lado, son más populares que las berenjenas blancas y están disponibles durante todo el año. Tienen pieles brillantes, púrpuras, y son de forma ovalada y oblonga, y tienden a ser más anchas al final. Tienen cualidades de textura esponjosa, que le permiten adquirir fácilmente saborizantes. Las berenjenas moradas tienden a tener pieles finas y delicadas, que se pueden comer fácilmente. La carne de las berenjenas moradas tiene un matiz verdoso. En comparación con las berenjenas blancas, las berenjenas moradas son de mayor tamaño.