Diferencia clave: el bicarbonato de sodio es un compuesto químico utilizado como agente de fermentación en productos horneados. El polvo para hornear es generalmente solo bicarbonato de sodio mezclado con un ácido.
El bicarbonato de sodio libera burbujas de carbono cuando se combina y reacciona con un ingrediente ácido, como el yogur, el chocolate, el suero de leche o la miel. Esta reacción ocurre inmediatamente, tan pronto como se mezclan. Estas burbujas luego se expanden bajo calor, es decir, en el horno, para hacer que la masa suba.
El polvo para hornear hace lo mismo, excepto que viene con su propio agente acidificante. Hay dos tipos de polvos para hornear, de acción simple y de doble acción. Los polvos de cocción de acción simple inician la reacción tan pronto como tocan la humedad, mientras que los polvos de acción doble se activan por calor.
En la cocción, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son prácticamente intercambiables. Sin embargo, el bicarbonato de sodio es básico y producirá un sabor amargo a menos que sea contrarrestado por la acidez de otro ingrediente, como el yogur, el suero de leche, etc. El polvo para hornear tiene un efecto neutral sobre el sabor, ya que tiene un ingrediente básico y ácido. Otras diferencias incluyen:
Bicarbonato de sodio | Levadura en polvo | |
Composición | Compuesto químico, NaHCO3 | Bicarbonato de sodio mezclado con un ácido. |
Aplicaciones | Cocción, neutralización de ácidos y bases, medicina, higiene física: pasta de dientes, desodorante y champú, suplemento para deportistas, limpieza, lavado de ropa, bioplaguicidas, suplemento para alimento del ganado, extinguir pequeñas grasas o incendios eléctricos, absorber olores a humedad, elevar los niveles de pH en estanques y quinielas | Cocina |
Aplicación en la cocina | Agente leudante | Agente leudante |
Tiempo de reacción | Inmediatamente después de mezclar | De simple efecto - inmediatamente después de mezclar Doble efecto - calor |
