Diferencia clave: Las costillas de res y las de cerdo son cortes de carne. Las costillas de res se derivan de la caja torácica de la vaca, mientras que las costillas de cerdo se derivan de la caja torácica de un cerdo. Las costillas de res son bastante más grandes que las costillas de cerdo. Por lo tanto, las costillas de res tienden a tener más carne que las costillas de cerdo y, por lo general, son más blandas que las costillas de cerdo.

Las costillas de ternera o cerdo se refieren a un corte de carne. Las costillas de res se derivan de las vacas, mientras que las costillas de cerdo se obtienen de los cerdos. Por lo general, se refiere a la parte de las chuletas que es menos carnosa. Estas costillas se pueden hacer para cocinar usando una variedad de técnicas como asar, asar, hornear, etc. Sin embargo, en la cocina estadounidense, estas costillas generalmente se refieren a las costillas a la barbacoa que a menudo se sirven con cualquiera de las salsas para barbacoa.

Las costillas de res son básicamente de dos tipos: costillas traseras y costillas cortas. En las costillas traseras la carne se encuentra entre los huesos. Por otro lado, en costillas cortas, la carne se encuentra en la parte superior de los huesos. Las costillas cortas llevan el nombre de la placa corta de la que se derivan.

Las costillas de res suelen ser menos costosas que las costillas de cerdo. Las costillas de res contienen huesos masivos y no tienen mucha carne.

Las costillas de cerdo son tipos muy populares de costillas en todo el sur de los EE. UU. Y se derivan de los cerdos. Los cerdos tienen 14 costillas. Estos huesos de las costillas se dividen en cuatro cortes populares conocidos como costillitas, costillas, y costillas de San Luis. Las costillas traseras del bebé se derivan de la cuchilla y la sección central del lomo.

Las costillas de repuesto son la sección de la costilla intacta separada del vientre y también pueden incluir cartílagos costeros. Las costillas estilo San Luis se originan a partir de las costillas de cerdo que se preparan removiendo el hueso de la falda. Las puntas de las costillas son piezas de carne más pequeñas que se cortan de las costillas de cerdo cuando se hacen las costillas de San Luis aplicando un proceso de recorte. Estas costillas son más pequeñas y fáciles de manejar. En términos de valores nutricionales, tanto las costillas de cerdo como las de res son tranquilas. Las costillas de res son típicamente masticables que las costillas de cerdo.

Las costillas de res tienen menos grasa que las costillas de cerdo. Debido a esta grasa presente en las costillas de cerdo, no requieren mucha atención para mantenerse húmedas y tiernas como lo requieren las costillas de res. Las costillas de res deben cocinarse lentamente a baja temperatura para que los tejidos conectivos se fundan correctamente. Las costillas de res se cocinan mejor en un fumador. Las costillas de res de barbacoa estadounidenses no son tan comunes como sus contrapartes porky.

Las costillas de res son bastante grandes en comparación con las costillas de cerdo. Todavía depende de la elección del individuo para preferir uno sobre el otro, ya que ambos son diferentes en textura y sabor.

Comparación entre costillas de res y costillas de cerdo:

	Costillas De Carne	Costillas de cerdo
Definición	Las costillas de res se derivan de la caja torácica de las vacas	Costillas de cerdo derivadas de la caja torácica de los cerdos.
Tipo	Grande y no muy fácil de manejar.	Pequeño y fácil de manejar.
Contenido (4 onzas) Asado	Costillas de res (shortribs) 340 calorías, sin carbohidratos, más de 35 gramos de proteína, 27 miligramos de calcio y 328 miligramos de potasio, 20 gramos de grasa total y 105 miligramos de colesterol.	Las costillas de estilo rural (carne de cerdo) tienen 320 calorías, 30 gramos de proteínas, 34 miligramos de calcio, 340 miligramos de potasio, 20 gramos de grasa total y 115 miligramos de colesterol.
Húmedo y tierno	Se requiere más esfuerzo	Menos esfuerzo requerido
Tipos comunes	Corto Espalda	Repuestos Espaldas de bebé Estilo campestre (no costillas verdaderas): se recorta del extremo del hombro de un lomo de cerdo con hueso y se divide en partes iguales para que parezcan costillas.
Textura	Las costillas traseras son tiernas y son las más adecuadas para asar Las costillas cortas tienen mucha carne y son muy sabrosas.	Las costillitas son preferidas por su ternura y sabor. Las costillas son grandes y gordas que las costillitas. Las costillas cortadas de St. Louis son más carnosas y se vetean mejor que las costillitas.