Diferencia clave: la leche de arroz es una alternativa a la leche hecha de granos de arroz. La leche de soja es una alternativa a la leche hecha de soja.
Tanto la leche de arroz como la leche de soya son alternativas a la leche de vaca y otros productos lácteos. La leche de arroz está hecha de arroz, mientras que la leche de soya está hecha de soya. Ambas son excelentes alternativas a la leche normal, especialmente para las personas que son intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta vegana. Sin embargo, hay algunas diferencias entre ellos con respecto al valor nutricional.
La leche de arroz se procesa a partir de arroz, generalmente arroz integral. Por lo general, se vende sin azúcar, pero a veces puede endulzarse con jarabe de caña de azúcar u otros azúcares. Sin embargo, la leche de arroz normalmente sabe más dulce que la leche de vaca. Algunos fabricantes pueden usar la vainilla para darle a la leche de arroz un sabor más similar al de la leche de vaca. Las marcas comerciales de leche de arroz están disponibles en vainilla, chocolate y almendras, además de la variedad original sin sabor.
Para hacer leche de arroz, el arroz se procesa mediante un proceso de prensado especial en el que el arroz pasa por un molino. El arroz se remoja con agua, se tritura en una pasta y luego se filtra y se cuela. El líquido obtenido de los granos prensados es la leche de arroz.
La leche de arroz contiene más carbohidratos en comparación con la leche de vaca y no tiene colesterol ni lactosa. Sin embargo, no contiene cantidades significativas de calcio o proteína. Para hacer que la leche de arroz sea más nutritiva, las marcas comerciales a menudo están fortificadas con vitaminas y minerales, que incluyen calcio, vitamina A, vitamina B12, vitamina B3, vitamina D, hierro y niacina. Debido a esto, una porción de leche de arroz fortificada proporciona la cantidad de calcio como una porción de leche de vaca. Además, como la leche de arroz tiene muy poca grasa natural, a menudo se espesa con tapioca o carragenina.
La leche de soja, por otro lado, es una alternativa a la leche hecha de la soja. También se le llama leche de soja, leche de soya, leche de soya, jugo de soya, bebida de soya o bebida de soya. Es un alimento tradicional y común en la cocina asiática. Típicamente, tiene una consistencia más espesa que el arroz, pero carece del sabor dulce de la leche de arroz.
La leche de soja se ha vuelto muy popular como una alternativa a la leche de vaca, especialmente en los países occidentales. Esto se debe principalmente al auge del veganismo. La leche de soja a menudo se solicita en cafés y cafeterías como alternativa a la leche de vaca.
La leche de soya se hace empapando las semillas de soja en agua, luego moliendo la mezcla hasta obtener una pasta fina. La pasta luego se filtra y el líquido resultante se llama leche de soja.
La leche de soya tiene un contenido similar de proteína y grasa que la leche de vaca regular pero menos grasa saturada y un perfil de aminoácidos diferente. La leche de soja normalmente tiene menos grasa que la leche entera. Tampoco tiene colesterol. La leche de soja contiene sacarosa que se descompone en glucosa y fructosa. El único inconveniente es que la leche de soja natural contiene poco o nada de calcio; sin embargo, muchos fabricantes fortifican su leche de soja con calcio, minerales y vitaminas, incluida la vitamina D. La leche de soya también tiene proteínas de alta calidad, vitaminas B e isoflavonas.
