Diferencia clave: La cazuela es un plato que incluye piezas de carne, verduras, un aglutinante con almidón y una cubierta crujiente. El estofado es una combinación de ingredientes específicamente carne y verduras que se colocan en el caldo y se cocinan en una olla a fuego abierto. Una cacerola se cuece con calor en todos los lados, mientras que un guiso se cocina en una estufa con calor solo desde la parte inferior.

Casi todas las culturas tienen sus propios platos y estos se transmiten de generación en generación para mantenerlos seguros y mantener las tradiciones. Sin embargo, la generación de hoy con su apretada agenda ha perdido el tiempo necesario para crear estas obras maestras que requieren mucho tiempo para la preparación y la cocción. Esto ha resultado en que la cocina se convierta en un arte, que ya no es dominado por todos. La cazuela y el estofado son dos tipos de platos que se transmiten de generación en generación y el sabor y el sabor de cada cazuela / estofado varía según la forma en que se prepare y los ingredientes que se agreguen. La cazuela y el guiso a menudo son confusos para muchas personas que recién se están familiarizando con la cocina.

La cazuela y el guisado pueden parecer de naturaleza similar, ya que ambos incluyen carne y verduras que se cocinan lentamente con calor en una especie de olla o sartén, permitiendo que los jugos de la carne se infundan con las verduras y la carne en sí. Esta es la única similitud entre ellos. Aparte de este guiso y estofado se diferencian entre sí de muchas maneras. Echemos un vistazo a cada uno de ellos individualmente.

La cazuela es un plato que incluye componentes como trozos de carne o mariscos que están cubiertos con vegetales, un aglomerante almidonado (harina, papa o pasta) y un aderezo crujiente como el queso. Ciertos elementos del plato podrían ser precocidos, como la pasta, que puede no hornearse correctamente si aún no está semicocido. La mezcla de carne y verduras se agrega luego con ciertos jugos como caldo, vino, cerveza, salsa de tomate o el producto podría hornearse como está. Todos estos se cubren con queso o corteza y luego se colocan en el horno para hornear lentamente. El objetivo de la cocción lenta es que la carne / marisco se cocine en su propio jugo o en el caldo durante un largo período de tiempo hasta que pueda absorber el sabor.

Varios tipos de cazuela incluyen ragout, hotpot, cassoulet, tajine, moussaka, lasagne, pastel de pastor, gratin, timballo de arroz o macarrones y carbonnade. El término "cazuela" se deriva de la palabra francesa que significa "cacerola", y también se refiere al plato en el que se cocina y se sirve la cazuela. Las cazuelas existen desde el descubrimiento de los recipientes de loza que permitieron cocinar. La carne en sus propios jugos, en lugar de simplemente cocinar la carne a fuego. Sin embargo, los guisos se hicieron muy familiares en los Estados Unidos cuando la comida de un plato se hizo popular durante el siglo XX.

El estofado es una combinación de ingredientes específicamente carne y verduras que se colocan en el caldo y se cocinan en una olla a fuego abierto. El estofado requiere que se coloquen trozos de carne roja como la carne de res, el cordero y otras carnes similares, agua o salsa con verduras añadidas, que luego se cocinan lentamente sobre una placa o una estufa. El pollo también se puede usar en un guiso como carne, pero como se cocina rápido, solo tomaría alrededor de una hora cocinarlo. Esto difiere de la definición tradicional de estofado de cocción lenta durante un largo período de tiempo. Esto permite que el caldo o la salsa se filtren en la carne y cocinen la carne desde el interior. La carne se vuelve tierna, jugosa y húmeda.

Varios tipos de estofado incluyen Bouillabaisse, Cassoulet, Estofado de pollo, Bo Kho, Estofado irlandés, Estofado de crema, Daal, Gulash, Haleem, etc. Cada estofado varía según las culturas y tradiciones. Los guisos suelen servirse de forma similar a la sopa, con salsa y los trozos de carne y verduras. El estofado puede espesarse por reducción utilizando harina. Los estofados se remontan a la antigüedad, siglos VIII a IV aC. De acuerdo con Wikipedia, los escitas (griegos) durante ese tiempo “ponen la carne en la panza (abdomen) de un animal, mezclan agua con ella y la hierven así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza contiene fácilmente toda la carne una vez que se ha eliminado. De esta manera, un buey, o cualquier otra bestia sacrificial, se hace ingeniosamente para hervir por sí solo ”. También era una forma barata de cocinar utilizando huesos de animales y salsa anterior como caldo para condimentar verduras y carnes para personas en situación de pobreza.

La principal diferencia entre ambos radica en cómo se cocina. Una cacerola se cuece con calor en todos los lados, mientras que un guiso se cocina en una estufa con calor solo desde la parte inferior. La cazuela también usa poca o ninguna salsa, mientras que el estofado requiere mucha agua o salsa. Ambos platos se consideran alimentos de comodidad y se presentan comúnmente a las familias que sufren de algo trágico, como la muerte de un ser querido.