Diferencia clave: la leche de búfalo contiene sólidos totales más altos que la leche de vaca. Esto hace que la leche de búfalo sea más espesa y cremosa. De hecho, se considera que la leche de búfalo tiene casi el doble de contenido de grasa que la leche de vaca. Además, se considera que la leche de búfalo tiene menos colesterol, más grasa y más calorías que la leche de vaca.
La leche es una de las sustancias alimenticias más básicas. Es el primer alimento que alguien come o bebe, y el único que continuamos ingiriendo de una u otra forma durante toda nuestra vida. Mientras que la leche es producida técnicamente por todos los mamíferos, la leche que más comúnmente consumen los humanos proviene de las vacas y, en segundo lugar, de los búfalos.
Tanto las vacas como los búfalos son tipos de bovinos, que también incluyen el bisonte, el búfalo africano, el yak y los antílopes de cuatro cuernos y cuernos de espiral. Los búfalos se conocen oficialmente como búfalos de agua o búfalos de agua asiáticos domésticos. India es el mayor productor y consumidor de leche del mundo. Sin embargo, no exporta ni importa leche. Nueva Zelanda, los 28 estados miembros de la Unión Europea, Australia y los Estados Unidos son los mayores exportadores mundiales de leche y productos lácteos; Mientras, China y Rusia son los mayores importadores del mundo.
La leche de vaca es el tipo más común de leche disponible. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, alrededor del 85% de la leche que se consume en el mundo proviene de vacas y alrededor del 11% proviene de búfalos. La leche de vaca es consumidora en todo el mundo, pero la leche de búfalo es más común en el sudeste asiático, específicamente en India y Pakistán.
La leche de búfalo también se puede conservar durante más tiempo que la leche de vaca debido a la alta actividad de la peroxidasa. La peroxidasa es una familia de enzimas que actúan como un catalizador para las reacciones. Además, se considera que la leche de búfalo tiene más calcio, mejor relación calcio / fósforo y menos sodio y potasio que la leche de vaca. Considerando que, la leche de vaca tiende a tener una gran cantidad de yodo y todavía tiene una buena cantidad de minerales como el calcio y el fósforo.
Comparación entre la leche de vaca y la leche de búfalo:
Leche de vaca | Leche de búfalo | |
Definición | Leche producida por una vaca | Leche producida por un búfalo, conocido oficialmente como búfalo de agua o búfalo de agua asiático doméstico. |
Consistencia | Menos espeso y cremoso. | Gruesa y cremosa |
Usos | Cuajadas, Dulces, Quesos | Khoa, Yogurt, Paneer (Queso Cottage), postres cremosos, Malai, Kulfi y Ghee |
Consumido en | Se consume en todo el mundo, especialmente en los países occidentales. | Principalmente es la India y Pakistán. No se consume en los países occidentales aparte de Italia. |
Contenido de colesterol | Mas colesterol Colesterol total 330 mg y colesterol libre 280 mg por 100 g de grasa | Menos colesterol Colesterol total 275 mg y colesterol libre 212 mg por 100 g de grasa |
Contenido gordo | Menos grasa, la mitad de la leche de búfalo. | Más grasa, casi un 100% más. |
Calorías Contenido | Menos calorias 70 calorías se derivan de 100 g de leche de vaca | Mas calorias 100 calorías se derivan de 100 g de leche de búfalo |
Valor nutricional | La leche de vaca es extremadamente rica en yodo y tiene una buena cantidad de minerales como el calcio y el fósforo. | La leche de búfalo contiene más calcio, mejor proporción de calcio a fósforo y menos sodio y potasio. |
Beneficios de la salud | La leche de vaca es beneficiosa para los huesos sanos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra la tiroides y la protección del corazón. | La leche de búfalo es buena para los huesos sanos, la salud dental, la salud cardiovascular y el aumento de peso. |
Preservación | No se puede conservar por mucho tiempo. | Se puede conservar por más tiempo que la leche de vaca. |
