Diferencia clave: la esencia de vainilla y el extracto de vainilla son ingredientes saborizantes. Los extractos de vainilla se hacen empapando las vainas de vainilla en una solución de alcohol y agua, principalmente con vodka, ya que su sabor complementa a la vainilla. Una esencia, por otro lado, puede tener dos significados distintos. Puede ser un extracto de imitación o puede ser una forma altamente concentrada de extracto puro.
Dictionary.com define un extracto como una sustancia separada u obtenida "de una mezcla por presión, destilación, tratamiento con solventes o similares". Mientras que, como esencia, es "una sustancia obtenida de una planta, medicamento o similar, por destilación, infusión, etc., y que contiene sus propiedades características en forma concentrada ".
Al referirse a los ingredientes alimentarios, se hace un extracto combinando el aceite del ingrediente con un alcohol. Esto crea un agente saborizante estable y de mayor duración. El alcohol se utiliza como agente aglutinante para preservar la fuerza del sabor. El alcohol etílico y el vodka se usan comúnmente para hacer extractos, mientras que también se pueden usar alcoholes como la ginebra, el brandy y el ron.
La esencia de vainilla y el extracto de vainilla son ingredientes saborizantes. Se utilizan principalmente en una serie de recetas para darles el sabor del ingrediente original. La principal diferencia entre la esencia de vainilla y el extracto de vainilla es la forma en que se producen.
Los extractos de vainilla se hacen empapando las vainas de vainilla en una solución de alcohol y agua, principalmente con vodka, ya que su sabor complementa a la vainilla. Luego, el alcohol absorbe el sabor de las vainas de vainilla en el transcurso de varios meses. También se puede agregar azúcar a la solución, lo que resulta en un líquido claro y oscuro. Después de varios meses, el líquido claro y oscuro tiene un rico sabor aromático y le da un suave sabor a vainilla a los platos terminados.
Este tipo de extracto se llama el extracto de vainilla de un pliegue, que es más comúnmente disponible en las tiendas. También hay extractos de vainilla de doble y triple potencia (hasta 20 veces) disponibles, que son mucho más fuertes en sabor. El extracto de vainilla de imitación también está disponible en el mercado. Los extractos de vainilla de imitación son un subproducto de la madera, que generalmente se hace empapando alcohol en madera que contiene vainillina. Luego, la vainillina se trata químicamente para imitar el sabor de la vainilla natural. Hoy en día, los extractos de vainilla son la forma más común de vainilla utilizada y el tipo de extracto más popular utilizado.
Una esencia, por otro lado, puede tener dos significados distintos. Puede ser un extracto de imitación o puede ser una forma altamente concentrada de extracto puro; la etiqueta en la botella debe especificar cuál. Las esencias concentradas son esencialmente extractos muy fuertes que pueden ser de dos a cuatro veces más fuertes que los extractos normales.
Considerando que, las esencias de imitación son sustancias creadas químicamente que tienen como objetivo replicar el sabor y / o el sabor del ingrediente original. Estas esencias de imitación generalmente no tienen la delicadeza del sabor natural; sin embargo, brindan una alternativa lo suficientemente cercana que es más conveniente que los ingredientes o extractos reales, especialmente cuando los ingredientes o extractos no están fácilmente disponibles o son demasiado caros.
Sin embargo, muchas personas encuentran que la imitación de la esencia de vainilla tiende a tener un sabor producido artificialmente que no coincide con el sabor original del grano de vainilla o con extracto de vainilla puro. Estas personas recomiendan el uso de vainilla, pasta de vainilla o extracto puro de vainilla, aunque estos tienden a ser bastante caros. De hecho, la vainilla es el segundo ingrediente más caro después del azafrán.
Además, a veces las esencias de imitación tienden a ser más débiles que los extractos naturales. Por lo tanto, muchas personas recomiendan duplicar la cantidad de esencia de imitación utilizada en lugar del extracto de vainilla.
