Diferencia clave: los lípidos son nombres genéricos que se asignan a un grupo de compuestos solubles en grasa que se encuentran en los tejidos de las plantas y los animales. Forman los componentes básicos de la estructura y función de las células vivas. Las grasas se han convertido en sinónimo de lípidos, pero son un subgrupo de lípidos y se conocen como triglicéridos. Las grasas son los ésteres de ácidos grasos del glicerol y son los depósitos de energía primaria de los animales. Los depósitos de energía se utilizan para almacenar la energía que el cuerpo puede requerir durante la privación de alimentos.
Los lípidos son nombres genéricos que se asignan a un grupo de compuestos solubles en grasa que se encuentran en los tejidos de las plantas y los animales. Los lípidos pueden clasificarse ampliamente en: grasas, fosfolípidos, esfingomielinas, ceras y esteroles. Los lípidos son una molécula compleja con carbono, hidrógeno y oxígeno, así como nitrógeno y azufre, con otros constituyentes pequeños. Los lípidos desempeñan un papel importante en la formación de la membrana celular, el almacenamiento de energía, la señalización celular y otras funciones minúsculas de nutrientes con relación a las vitaminas A, D, E y K. Constituyen los componentes básicos de la estructura y función de las células vivas.
Los lípidos pueden definirse ampliamente como moléculas pequeñas hidrófobas o anfifílicas. La naturaleza anfifílica de los lípidos les permite formar estructuras tales como vesículas, liposomas o membranas en un ambiente acuoso. Los lípidos biológicos se originan a partir de dos tipos de 'bloques de construcción' conocidos como grupos cetoacilo e isopreno. Los lípidos se pueden dividir en ocho categorías: ácidos grasos, glicerolípidos, glicerofosfolípidos, esfingolípidos, sacarolípidos y policétidos; y lípidos de esterol y lípidos de prenol. Los lípidos más comunes se encuentran en los alimentos en forma de triaciglicerol, colesterol y fosfolípidos y desempeñan un papel importante para tener una buena salud. La extracción de lípidos puede causar que el cuerpo se debilite y que la persona se enferme.
Las grasas se han convertido en sinónimo de lípidos, pero son un subgrupo de lípidos y se conocen como triglicéridos. Las grasas son los ésteres de ácidos grasos del glicerol y son los depósitos de energía primaria de los animales. Los depósitos de energía se utilizan para almacenar la energía que el cuerpo puede requerir durante la privación de alimentos. Las grasas son generalmente solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua. Las grasas se pueden encontrar en estado sólido y en estado líquido a temperatura ambiente; El estado sólido se conoce como grasas, mientras que el estado líquido se refiere a la grasa en estado líquido. El término "lípido" se utiliza para referirse a la grasa en estado líquido y sólido, en un contexto médico o bioquímico.
Las grasas difieren de algunos lípidos en la estructura química y en las propiedades físicas y desempeñan un papel importante en las funciones químicas y metabólicas. Las grasas y los lípidos se descomponen en el cuerpo humano por unas enzimas llamadas lipasas, que se producen en el páncreas. Los cuerpos humanos también tienen un tejido adiposo, que se conoce como depósito de grasa y es un tejido conectivo suelto compuesto de adipocitos. Este tejido está compuesto de aproximadamente 80% de grasa y se encuentra debajo de la piel, alrededor de los órganos internos, en la médula ósea y en el tejido mamario. El papel principal de este tejido es almacenar energía en forma de lípidos. Un exceso de este tejido causa obesidad en los humanos.
Las grasas se pueden clasificar en grasas saturadas y grasas insaturadas. Las grasas no saturadas se pueden dividir en grasas cis y grasas trans. Las grasas comestibles incluyen manteca de cerdo, aceite de pescado, mantequilla / ghee, grasa de ballena, maní, soja, girasol, sésamo, aceites de coco y oliva, y manteca de cacao y margarina. Estas grasas son saludables en un cierto límite, pero el exceso de éstas puede hacer que una persona tenga demasiada grasa y se vuelva obesa.
