Diferencia clave: la pasteurización es el proceso de calentamiento de alimentos, específicamente líquidos, a una temperatura específica para retardar el crecimiento microbiano en los alimentos. La esterilización se refiere al proceso de eliminar todas las formas de bacterias de cualquier producto.
La pasteurización es el proceso de calentamiento de alimentos, específicamente líquidos, a una temperatura específica para retardar el crecimiento microbiano en los alimentos. La pasteurización requiere calentar rápidamente el líquido a una temperatura específica durante un tiempo específico, seguido de un enfriamiento rápido y luego un sellado. Este proceso mata los organismos susceptibles al calor y sus esporas. La pasteurización lleva el nombre del microbiólogo Louis Pasteur, inventor del proceso. Pasteur inicialmente inventó el proceso para evitar que el vino y la cerveza se amarguen; sin embargo, este proceso ahora se usa muy comúnmente para la leche. Fíjese, los cartones de leche dicen pasteurizar u homogeneizar en la tapa.
Al pasteurizar un líquido, dicho líquido se calienta por debajo de la temperatura de ebullición y luego se enfría rápidamente. Por ejemplo, la leche se calentaría a una temperatura de 145 ° F (63 ° C) durante 30 minutos. Hay dos tipos de procesos de calentamiento utilizados para la leche bajo pasteurización: alta temperatura, tiempo corto (HTST) y procesamiento de temperatura ultraalta (UHT). En HTST, la leche pasa a través de tuberías de metal que están rodeadas de agua caliente y se calientan a 72 ° C (161 ° F) durante 15 segundos. La leche se enfría y se sella. En UHT, la leche se mantiene a una temperatura de 138 ° C (280 ° F) durante un mínimo de dos segundos. El proceso HSTH proporciona leche con una vida útil refrigerada de dos a tres semanas, mientras que UHT permite que las leches duren más tiempo, aproximadamente de dos a tres meses.
La esterilización se refiere al proceso de eliminar todas las formas de bacterias de cualquier producto. La esterilización no se limita solo a líquidos, sino que también puede referirse a superficies sólidas, líquidos, medicamentos, etc. El proceso de esterilización destruye todas las formas de vida microbiana, incluidos hongos, esporas, virus y bacterias. La esterilización se realiza mediante diversos métodos, como la aplicación de calor, la irradiación, los productos químicos y la aplicación de alta presión. La esterilización se remonta a Nicolas Appert, a quien también se le atribuye el descubrimiento del proceso de conservación de los alimentos.
Appert cocinaría los alimentos a alta temperatura, los enfriaría y luego los sellaría en botellas herméticas que permitían que los alimentos se conservaran durante largos períodos de tiempo sin que se estropeara. Este proceso se adaptó posteriormente para los alimentos enlatados. Para esterilizar la leche, se calentaría a una temperatura alta que mataría a todas las bacterias presentes en la leche. Una vez que se eliminan todas las bacterias, la leche se sella en recipientes y cartones herméticos. La esterilización permite que los alimentos y líquidos se conserven durante largos períodos de tiempo; sin embargo, también puede eliminar cualquier bacteria beneficiosa que pueda estar presente en los alimentos. Además, el proceso también cambia el sabor de la comida. La esterilización se usa comúnmente en los campos médicos para evitar que las bacterias o los virus se propaguen y contaminen todo.
Comparación entre pasteurización y esterilización:
Pasteurización | Esterilización | |
Definición | La pasteurización es el proceso de calentamiento del líquido a una temperatura específica durante un período de tiempo específico para reducir el crecimiento microbiano. | La esterilización es el proceso de eliminar todo el crecimiento bacteriano de varios objetos diferentes. |
Proceso | Caliente el líquido a una temperatura establecida por debajo del punto de ebullición y luego enfríe rápidamente | Calor o productos químicos utilizados para matar todos los diferentes tipos de bacterias |
Diferentes tipos | Procesamiento de temperatura alta, tiempo corto (HTST) y temperatura ultraalta (UHT) | Aplicando calor, irradiación, productos químicos y aplicando alta presión. |
Gusto | El sabor de la comida sigue siendo el mismo. | Altera el sabor de la comida. |
Elimina | Algunas bacterias microbianas que detienen el crecimiento. | Todos los diversos tipos de crecimiento microbiano, incluyendo bacterias, hongos, virus |
Usos | Líquidos, alimentos | Alimentos, Medico, Limpieza, |
