Diferencia clave: Ghee se aclara y procesa la mantequilla, mientras que la mantequilla es un producto diario que se elabora a partir de batido de crema o leche fresca o fermentada.

La mantequilla y el ghee son dos cosas que se usan diariamente. La mantequilla se usa comúnmente en los países occidentales, mientras que el Ghee juega un papel importante en los países del sudeste asiático, como India, Pakistán, Medio Oriente, etc. La mantequilla y el ghee se usan como productos para untar o condimentos o se agregan a los alimentos para realzar el sabor. Aunque son de uso similar, estos son dos productos diferentes y están hechos de dos procesos diferentes.

El término 'ghee' se usa a menudo en países del sur de Asia y se conoce como mantequilla clarificada, aceite de mantequilla, mantequilla extraída o simplemente grasa de leche anhidra (AMF) en países occidentales. El ghee se hace calentando la mantequilla en un recipiente lento, que luego se agita lentamente hasta que el aceite se separa de la mantequilla. Libera una espuma, que luego se filtra y se desecha. El aceite se convierte en un amarillo pálido que luego se filtra y se almacena como ghee. Este proceso elimina los sólidos lácteos del aceite de mantequilla natural. Ghee se puede hacer mediante el uso de mantequilla de una variedad de mamíferos. Ghee tiene un punto de ahumado más alto, lo que significa que se puede usar para cocinar a altas temperaturas. También se usa para freír, saltear y agregar un poco de sabor extra al plato. Fumar ghee no suele producir un mal olor causado por los sólidos de la leche que se queman. Ghee también se considera que tiene más beneficios para la salud en comparación con la mantequilla y los aceites tradicionales y también tiene menos calorías. Ghee se puede almacenar por años si está sellado y refrigerado adecuadamente. Ghee también se proporciona como una alternativa a la mantequilla para las personas que son intolerantes a la lactosa, ya que la producción elimina los ácidos lácticos del ghee.

La mantequilla es un producto diario que se elabora con batido de leche o crema fresca o fermentada. Puede ser salado y sin sal. La mantequilla se hace separando la crema de la leche. Un giro enérgico, conocido como centrífuga, se utiliza para acelerar el proceso. Centrifugar permite que la crema se separe de la leche. La crema se bate luego hasta que se convierte en mantequilla. Sin embargo, el proceso cambia según la región y las tecnologías disponibles. La crema también se puede separar de la leche con aditivos para acelerar el proceso. La mantequilla se compone de grasa de mantequilla, proteínas de la leche y agua. La mantequilla se usa en una variedad de platos como cobertura, se puede incluir en productos horneados y también se puede usar en alimentos para freír. La mantequilla se puede hacer de la leche obtenida de cualquier mamífero. La mantequilla tiene un punto de ahumado más bajo y si se calienta a altas temperaturas, puede causar que la mantequilla se queme y produzca un olor característico. La mantequilla se considera poco saludable debido a la cantidad de grasas lácteas que forman parte de ella.

Los países del sur de Asia en realidad usan ambos, ghee para obtener sabores más ricos y mantequilla como condimento. Ghee tiene un sabor distinto que se puede usar para crear platos salteados. Ghee también tiene una variedad de usos, como los medicamentos, que han demostrado ser eficaces. La mantequilla también tiene propiedades ligeramente ácidas, mientras que el ghee es de naturaleza alcalina.

	Ghee	Mantequilla
Definición	Ghee es un tipo de mantequilla que se ha clarificado al hervir hasta el punto de separación del aceite de la mantequilla.	La mantequilla es un producto lácteo hecho batiendo crema o leche fresca o fermentada.
Proceso de fabricación	El ghee se hace calentando la mantequilla en un recipiente lento, que luego se agita lentamente hasta que el aceite se separa de la mantequilla. Libera una espuma, que luego se filtra y se desecha. El aceite se convierte en un amarillo pálido que luego se filtra y se almacena como ghee.	La mantequilla se hace separando la crema de la leche. Un giro enérgico, conocido como centrífuga, se utiliza para acelerar el proceso. Centrifugar permite que la crema se separe de la leche. La crema se bate luego hasta que se convierte en mantequilla.
Leche adquirida de animales.	Ghee se puede hacer de la mantequilla sin sal adquirida de cualquier animal, incluyendo ovejas, cabras, vacas, búfalos y yaks.	La mantequilla se puede hacer a partir de la leche obtenida de cualquier mamífero, incluyendo ovejas, vacas, cabras, búfalos y yaks.
Punto de fumar	400˚-500˚F (204˚-260˚C)	325˚-375˚F (163˚-191˚C)
Beneficios de la salud	Ghee se considera una opción más saludable ya que tiene menos calorías y menos riesgo de enfermedades cardiovasculares.	La mantequilla ha demostrado tener más calorías en comparación con el ghee y es una opción menos saludable en comparación con el ghee.
Ácidos grasos de cadena media y corta.	25%	12-15%
Duracion	N número de años si está sellado en un recipiente hermético y refrigerado.	Unos pocos meses, aproximadamente 2 o 3 dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
Otros usos	Ghee se utiliza como ingrediente principal en algunos medicamentos ayurvédicos. Se cree que es capaz de promover la inteligencia. Ghee también se utiliza como combustible en lámparas religiosas.	Engrase los moldes para que no se peguen.