Diferencia clave: La mantequilla y el queso son productos lácteos. El queso se elabora mediante fermentación o coagulación de la leche. El queso se elabora principalmente con cuajada o la sustancia semisólida que se forma después del proceso de coagulación de la leche. La mantequilla se hace batiendo crema separada de la leche. La crema utilizada para la preparación de mantequilla contiene entre 35 y 42 por ciento de grasa. El queso es más saludable que la mantequilla, ya que la mantequilla es casi todas las grasas, con una pequeña cantidad de proteínas. Por otro lado, el queso contiene proteínas de la leche.
Primero, la leche se cuaja para separar el componente de cuajada del líquido. Esto puede requerir un iniciador láctico, cuajo o ambos. Después de la cuajada, el drenaje elimina el contenido líquido de la cuajada. El prensado hace uso de formas o moldes en los que se presionan las cuajadas. Estos moldes expulsan la humedad y, como resultado, el queso se vuelve más seco y firme.
La etapa de maduración o maduración consiste en configurar la humedad, la temperatura y el oxígeno adecuados para afectar a los microbios presentes en el queso. Estos microbios trabajan para crear una textura única, aroma y otros atributos del queso.
La mantequilla es otro producto lácteo que se hace batiendo la leche. En primer lugar, la crema se separa de la leche entera fresca. Luego, la leche se bate hasta que las grasas se separan del líquido y la mantequilla obtiene un estado semi líquido. Muchos creen que fue descubierto por primera vez por Naomads y también por error. Se considera la grasa de la leche.
Comercialmente, la mantequilla se hace usando un proceso similar. Primero se recolecta la leche fresca y se lleva a la lechería donde la crema se separa de la leche entera con el uso de la fuerza centrífuga. Luego, la leche se calienta para la pasteurización. Después de la pasteurización, la crema se coloca en un aparato batidor o cilindro donde se bate vigorosamente. El proceso de batido tiene lugar hasta que espesa y forma mantequilla. El resto del suero de leche se escurre.
Aunque el queso y la mantequilla son productos lácteos, se elaboran con métodos diferentes. Debido a esta diferencia, difieren mucho entre sí en términos de sabor. El queso es comparativamente muy bajo en grasas que la mantequilla. La mantequilla se hace de la crema de leche fresca, mientras que el queso se hace de la cuajada.
Comparación entre queso y mantequilla:
Queso | Mantequilla | |
Definición | El queso se elabora principalmente con cuajada o la sustancia semisólida que se forma después del proceso de coagulación de la leche. | La mantequilla se hace batiendo crema separada de la leche. La crema utilizada para la preparación de mantequilla contiene entre 35 y 42 por ciento de grasa. |
Valor nutricional de 100 gramos. | Considerando queso cottage Calorías - 98 Carbohidratos - 2.2 g Proteínas - 13.5 g Grasas - 3, 4 g Saturado - 2.4 g Calcio - 74 mg | Calorías - 737 Carbohidratos - 0.1 g Proteínas - 0.5 g Grasas - 81.7 g Saturado - 54 g Calcio - 15 mg |
Tipo de leche utilizada | Comúnmente se usa leche de vaca para hacer queso. Sin embargo, también se puede usar leche de cabra, leche de oveja, leche de búfalo o leche mezclada. | Comúnmente la leche de vaca es usuaria. Sin embargo, también se puede utilizar leche de mamíferos como ovejas, cabras, búfalos y yaks. |
Algunos tipos comunes |
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Algunos usos |
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Duracion | Varía por tipos de queso, por ejemplo: Si se almacena adecuadamente a una temperatura de 40 grados F o menos, la vida útil de los quesos duros después del día impreso es de dos a cuatro meses (refrigerador) sin abrir y de tres a seis semanas para uno abierto (refrigerador). | Depende de factores como el método de producción, su mejor fecha y la forma de clasificar la mantequilla. Si se almacena correctamente a una temperatura de 40 grados F o menos, la vida útil de la mantequilla después del día impreso (refrigerador) es de uno a dos meses sin abrir y de dos a tres semanas para uno abierto. |
