Diferencia clave: el azúcar de ricino también se conoce como azúcar en polvo, azúcar superfino, azúcar ultrafino o azúcar en barra. Es un tipo de azúcar granulada que tiene cristales granulados superfinos, generalmente de 0, 35 mm. El azúcar en polvo es un azúcar súper fino, más fino que incluso el azúcar de ricino. A menudo se denomina azúcar 10X, azúcar de repostería o azúcar glas. En Francia, se llama Sucre Glace.

El azúcar es el nombre generalizado para las sustancias alimenticias de sabor dulce. Los azúcares se clasifican como carbohidratos, que son un grupo de compuestos compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos, y a su vez los azúcares, son la fuente de energía química para los organismos vivos, incluidos los seres humanos. Los azúcares se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son el tipo de carbohidrato más simple, compuesto de una sola molécula. Estos incluyen glucosa, galactosa y fructosa. Los disacáridos se componen de dos moléculas. El azúcar de mesa, también conocido como sacarosa, más comúnmente utilizado por los seres humanos, es un tipo de disacárido. Otros disacáridos incluyen maltosa y lactosa.

La sacarosa, el azúcar de mesa, se extrae principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar se convirtió en un edulcorante popular en el siglo XVIII, después de que se establecieron las plantaciones de azúcar en las Indias Occidentales y las Américas. Sin embargo, el azúcar se producía desde los tiempos antiguos en la India y posteriormente en China. Después del siglo XVIII, el azúcar era muy popular, pero raro, y solo podía ser comprado por los ricos. Por lo tanto, el azúcar era a menudo llamado "oro blanco".

El azúcar se procesa a través de un largo proceso. Primero se extrae el jugo, y luego se purifica con cal y calor. Luego se procesa aún más y, finalmente, se separa en cristales de azúcar y melaza. Los cristales de azúcar se blanquean y refinan para dar el producto final, que compramos en el supermercado. Este es el azúcar blanco tradicional.

Azúcar, está disponible en muchas formas en el mercado. Algunas de las formas de azúcar disponibles son azúcar blanca granulada o azúcar de mesa, azúcar superfina (ricino o ricino), azúcar gruesa (decoradores o perlas), azúcar cristalina, confiteros, azúcar en polvo o glasé, azúcar invertida, azúcar moreno, azúcar cruda, Azúcar Demerara, Azúcar Muscovada o Barbados, Azúcar Turbinado, etc.

Cada uno tiene sus usos específicos especialmente para cocinar y hornear. El tipo de azúcar utilizado es extremadamente importante, especialmente en la cocción. Esto es cierto, ya que el tamaño del cristal de azúcar afecta la cantidad de aire que puede incorporarse a la masa para hornear, especialmente durante el batido del azúcar y la grasa o la mantequilla. El tamaño del cristal también afectará la rapidez con que el azúcar se disolverá en la masa. Todos estos factores afectan el aspecto, la consistencia y el sabor del producto para hornear terminado.

El azúcar de ricino también se conoce como azúcar en polvo, azúcar superfino, azúcar ultrafino o azúcar en barra. Es un tipo de azúcar granulada que tiene cristales granulados superfinos, generalmente de 0, 35 mm. El término "azúcar de ricino" se utiliza principalmente en el inglés del Reino Unido y sus países de la Commonwealth. En América del Norte, se vende como azúcar super fina. En Canadá, específicamente en la Columbia Británica, se lo denomina azúcar baya. El término "castor" se refiere a una forma de tamiz llamada castor, ya que los granos de azúcar son lo suficientemente finos como para pasar a través de dicho tamiz.

El tamaño súper fino de los cristales de azúcar permite que el azúcar se disuelva casi instantáneamente. A menudo se usa para endulzar bebidas frías, como el té helado, la limonada y otras bebidas, razón por la cual también se la denomina azúcar de barra.

En la cocción, se usa comúnmente para hacer merengue y glaseado. Algunas recetas de pasteles o galletas requieren el azúcar de ricino, sin embargo, la mayoría utiliza azúcar granulada, ya que el azúcar granulada permite que se incorpore más aire a la masa, lo que resulta en una torta más suave y esponjosa. Para sustituir el azúcar de ricino, simplemente se puede pasar el azúcar normal a través de un procesador de alimentos durante un par de minutos hasta que los gránulos se reduzcan de tamaño.

El azúcar en polvo es un azúcar súper fino, más fino que incluso el azúcar de ricino. A menudo se denomina azúcar 10X, azúcar de repostería o azúcar glas. En Francia, se llama Sucre Glace. El tamaño del cristal de azúcar varía 10 veces el azúcar es generalmente de 0.010 mm, mientras que el azúcar de repostería es de 0.060 mm, y el azúcar en polvo es de 0.024 mm. El término 10X se refiere al azúcar que se ha procesado diez veces. Además del azúcar, la mayoría del azúcar en polvo que se vende comercialmente tiene un agente antiaglomerante para evitar la acumulación de azúcar. Esto suele ser del 1% al 3% de almidón de maíz o fosfato de tri-calcio.

Para obtener la granulación fina del azúcar en polvo, el azúcar se muele en un acero giratorio de magnesio que gira contra diversos grados de pantallas finas. Cada una de estas pantallas determina una finura diferente de la molienda. Cuanto más gruesa sea la granulación del azúcar inicial, más uniforme será la molienda final.

El azúcar en polvo se usa a menudo para hacer glaseados, glaseados, dulces, pasteles dulces, merengues, nata batida o para espolvorear un toque final en pasteles, gofres o pasteles. Esto se debe principalmente al hecho de que el agente antiaglomerante en el azúcar evita que se cristalice.

También se puede hacer un sustituto adecuado del azúcar en polvo en el hogar, poniendo azúcar normal en un procesador de alimentos hasta que se convierta en un polvo fino. Para hacerlo exactamente como el producto que trajo la tienda, es decir, con las propiedades antiaglomerantes, agregue 1 cucharadita de maicena a 1 taza de azúcar en polvo.