Diferencia clave: la sal de mesa es una sal refinada que contiene granos finos de sal. Tiene una textura suave y pequeños gránulos, similares a la arena. La sal de mesa se extrae y se cosecha bajo el suelo a partir de los depósitos de sal. La sal kosher (también conocida como sal marina en algunos lugares) se extrae directamente de los mares. Se permite que el agua de mar fluya hacia un área de tierra artificial, que luego se evapora y la sal se extrae de allí.
La sal es un ingrediente importante en la cocina que le da a muchos platos su sabor principal. Además de cocinar, también desempeña un papel importante en la conservación, las ofrendas funerarias (en la antigüedad egipcia), para eliminar la sangre de la carne y en los cosméticos. Hay diferentes tipos de sal que están disponibles en el mercado, el más común es la sal de mesa. Aunque, la sal de mesa y la sal kosher son similares en naturaleza, difieren en la forma en que se procesan.
La sal de mesa es sal refinada que tiene granos finos de sal. Tiene una textura suave y pequeños gránulos, similares a la arena. La sal de mesa se extrae y se cosecha bajo el suelo a partir de los depósitos de sal. La sal de mesa tiene un sabor fuerte. Contiene alrededor de 97% a 99% de cloruro de sodio y también tiene agentes antiaglomerantes como el aluminosilicato de sodio o el carbonato de magnesio, para evitar que se acumulen. Cuando se agrega a los saleros, se agregan granos de arroz o una galleta salada para evitar que la humedad extra forme grumos en la sal. La sal de mesa tiene una densidad de partículas de 2.165 g / cm3 y una densidad aparente de aproximadamente 1.154 g / cm3.
La sal de mesa puede ser yodada o simple. La sal yodada es básicamente sal de mesa que se ha mezclado con una cantidad mínima de yoduro de potasio, yoduro de sodio o yodato de sodio. También puede incluir una pequeña cantidad de dextrosa que también se puede agregar para estabilizar el yodo. La sal yodada se promueve para evitar que las personas sufran de deficiencia de yodo. El yodo puede prevenir el retraso mental y la formación de bocios en la tiroides.
La sal kosher no incluye conservantes y se usa más comúnmente como conservante debido a sus grandes cristales. Muchos cocineros prefieren usar sal kosher como guarnición o condimento debido a su textura áspera y el crujido que proporciona cuando se la pica. La sal kosher también se usa para extraer sangre de la carne y preservarla, ya que es más efectiva que los granos pequeños de sal refinada. La sal kosher se funde más fácilmente y también es más liviana que la sal de mesa.
