Diferencia clave: el extracto de limón se crea empapando la cáscara de limón en un alcohol, generalmente alcohol etílico. Esto infunde el alcohol con el sabor a limón. Una esencia, por otro lado, puede tener dos significados distintos. Puede ser un extracto de imitación o puede ser una forma altamente concentrada de extracto puro.
Dictionary.com define un extracto como una sustancia separada u obtenida "de una mezcla por presión, destilación, tratamiento con solventes o similares". Mientras que, como esencia, es "una sustancia obtenida de una planta, medicamento o similar, por destilación, infusión, etc., y que contiene sus propiedades características en forma concentrada ".
Al referirse a los ingredientes alimentarios, se hace un extracto combinando el aceite del ingrediente con un alcohol. Esto crea un agente saborizante estable y de mayor duración. El alcohol se utiliza como agente aglutinante para preservar la fuerza del sabor. El alcohol etílico y el vodka se usan comúnmente para hacer extractos, mientras que también se pueden usar alcoholes como la ginebra, el brandy y el ron.
El extracto de limón se crea empapando la cáscara de limón en un alcohol, generalmente alcohol etílico. Esto infunde el alcohol con el sabor a limón. Al incorporar el extracto de limón en un plato, el alcohol tiende a evaporarse durante la cocción o el horneado, dejando atrás el aroma a limón y un ligero sabor a limón, que no es abrumador.
Sin embargo, el extracto de limón no tiene un sabor tan fuerte como el jugo de limón original. El beneficio adicional de usar extracto de limón en lugar de limón para cocinar y hornear es que el extracto de limón tiende a proporcionar el sabor del limón sin el ácido cítrico del jugo de limón. Esto es especialmente útil para hacer postres, ya que el ácido y la amargura del limón podrían entrar en conflicto con el dulce sabor del postre.
Una esencia, por otro lado, puede tener dos significados distintos. Puede ser un extracto de imitación o puede ser una forma altamente concentrada de extracto puro; la etiqueta en la botella debe especificar cuál. Las esencias concentradas son esencialmente extractos muy fuertes que pueden ser de dos a cuatro veces más fuertes que los extractos normales.
Considerando que, las esencias de imitación son sustancias creadas químicamente que tienen como objetivo replicar el sabor y / o el sabor del ingrediente original. Estas esencias de imitación generalmente no tienen la delicadeza del sabor natural; sin embargo, brindan una alternativa lo suficientemente cercana que es más conveniente que los ingredientes o extractos reales, especialmente cuando los ingredientes o extractos no están fácilmente disponibles o son demasiado caros. Las esencias también tienden a almacenar mejor y más tiempo que el ingrediente original.
Las esencias de limón, por otro lado, suelen ser extractos de imitación que se producen a través de ésteres, generalmente acetato de etilo y butirato de etilo. Estos ésteres tienden a imitar el sabor y el olor del ingrediente, en este caso, el limón.
Sin embargo, muchas personas encuentran que la imitación de la esencia de limón tiende a tener un sabor producido artificialmente que no coincide con el sabor original del limón o con extracto de limón puro. Estas personas recomiendan usar jugo de limón, cáscara de limón o cáscara de limón, aunque prepararlos consume más tiempo que usar extracto de limón puro o esencia de limón en una botella.
Además, a veces las esencias de imitación tienden a ser más débiles que los extractos naturales. Por lo tanto, muchas personas recomiendan duplicar la cantidad de esencia de imitación utilizada en lugar del extracto de limón.
