Diferencia clave: el yogur y la cuajada son dos tipos diferentes de productos lácteos. Estas dos son dos formas diferentes de leche que se crean al fermentar la leche de alguna manera. El yogur es un producto diario que se crea mediante la fermentación de la leche con bacterias. La bacteria que se utiliza para fermentar la leche se conoce como "cultivos de yogur". La cuajada es un producto lácteo que se obtiene al cuajar con una sustancia ácida comestible, como el jugo de limón o el vinagre, y luego drenar la porción líquida. Sin embargo, en la India el término cuajada se usa a menudo para yogur / dahi.

El yogur es un producto diario que se crea mediante la fermentación de la leche con bacterias. La bacteria que se utiliza para fermentar la leche se conoce como "cultivos de yogur". Las bacterias fermentan la lactosa en la leche, lo que hace que produzca ácido láctico, lo que da al yogur un sabor ácido y ácido. El yogur se remonta a la India e Irán alrededor del año 500 a. C. En la India, el yogur y la miel son conocidos como "la comida de los dioses" y son parte de festivales y ofrendas. La palabra "yogurt" se deriva de la palabra turca, "yoğurt", que significa "cuajar o coagular; para espesar "El yogur también se deletrea de varias otras formas, como yogur, yogur, yogur, yaghourt, yahourth, yogur, joghourt y jogourt.

El yogur se crea más comúnmente con leche de vaca; sin embargo, también se puede crear utilizando búfalos de agua, cabras, ovejas, yeguas, camellos y yaks. Para crear yogur, bacterias como Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Se utilizan cultivos de bacterias termófilas. Para crear yogur, la leche se calienta primero a aproximadamente 80 ° C para matar cualquier bacteria adicional que pueda estar presente y desnaturalizar las proteínas de la leche. Luego, la leche se deja enfriar a alrededor de 45 ° C, luego se agrega la bacteria (cuando no hay bacterias presentes, una cucharada de yogur también funcionará) y la leche se deja fermentar a temperatura ambiente. El yogur se puede consumir crudo o condimentado con azúcar, sal, especias y cualquier otro sabor.

El yogur también es muy saludable como parte de la dieta diaria. Es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteínas y molibdeno. El yogur también tiene un alto contenido de probióticos que pueden ayudar a una persona a vivir más tiempo. Las bacterias también pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico. Se aconseja a las personas que tienen alergias a los productos lácteos que consuman yogur, ya que no produce la alergia causada por la lactosa. El yogur también es una buena opción para las personas que sufren de enfermedades estomacales, como la diarrea. El consumo de yogur bajo en grasa también puede ayudar a perder peso.

Las cuajadas son otro tipo de producto lácteo. Las cuajadas se hacen cuajando o coagulando la leche. Esto se puede hacer mezclando sustancias ácidas comestibles en la leche, como el jugo de limón o el vinagre. La introducción de esta sustancia en la leche permitirá que la leche se cuaje y se separe en dos partes. La parte líquida es el suero y los sólidos de la leche serán las cuajadas. El suero contiene las proteínas del suero de la leche, mientras que las cuajadas son las proteínas de la leche o la caseína. A veces la leche vieja puede agriarse y separarse sin agregar sustancias ácidas.

Una vez que se separan las cuajadas, se pueden comer tal como están o se pueden aderezar con azúcar, sal, especias y cualquier otro sabor, o se pueden procesar en queso cottage, quark y / o paneer indio.

La cuajada se puede hacer de vaca, búfalo de agua, oveja / oveja, yak, reno, llama, camello y leche de cabra. Un tipo de cuajada en España está hecha de leche de oveja.

La cuajada es nutritiva. Según Livestrong, “Cuatro onzas de requesón fresco o cuajada contienen: 111 calorías; 13 g de proteína, 5 g de grasa y 3 g de carbohidratos en forma de lactosa. También contiene cantidades medibles de vitaminas A, E y K; tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12. También contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, fluoruro y selenio, así como grasas saturadas y ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada ". La cuajada también tiene un contenido saludable de probióticos .

Sin embargo, algunos afirman que las cuajadas tienen un alto contenido de proteínas, lo que puede acidificar la sangre. Para anular este ácido, el cuerpo filtra el calcio de los huesos y lo libera en la sangre. Con el tiempo y el exceso de ácido en la sangre puede aumentar las posibilidades de osteoporosis.

En el sur de Asia, el término cuajada se refiere al yogur. A veces, el término puede incluso referirse a productos no lácteos que parecen tener una textura similar a la cuajada láctea. Estos incluyen cuajada hecha de leche de soja, así como huevos cuajados, frijoles y cuajada de limón.

Una comparación detallada de yogur y cuajada: