Diferencia clave: la salsa de soya es un condimento y salsa popular que se considera un alimento básico en las cocinas de Asia oriental y sudoriental. La salsa de soja está hecha de soja. Tamari es un tipo de salsa de soja oscura que se originó en Japón. Contiene poco o nada de trigo, por lo tanto, es una alternativa libre de gluten a la salsa de soya regular.
La salsa de soya es un condimento y salsa popular que se considera un alimento básico en las cocinas de Asia oriental y sudoriental. La salsa se originó en China en el siglo II a. C., pero desde entonces ha crecido en popularidad y ahora se usa en todo el mundo. La mayoría de la gente piensa que la salsa de soja se ha introducido recientemente en el mundo occidental con la arremetida de la popularidad de la cocina oriental. Sin embargo, los europeos han estado usando salsa de soja desde el siglo XVIII.
La salsa de soja está hecha de soja. El frijol de soya es un tipo de leguminosa similar al maní, frijoles, guisantes, etc. Para hacer la salsa de soya, primero se hierven y luego se mezclan con granos tostados, salmuera y Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae moldes. Esta mezcla es luego fermentada. Después de la fermentación, la mezcla se convierte en una pasta, que luego se presiona para producir un líquido. Este líquido es lo que se llama salsa de soja. La mezcla sobrante se usa comúnmente como alimento para animales.
Si bien la salsa de soja se originó en China, ahora también se considera un alimento básico en otros países del este y sureste de Asia, como Japón, Taiwán, China, Corea, Indonesia, Vietnam, Birmania, etc. De hecho, estos países lo han utilizado así. Mucho y por mucho tiempo que cada uno tiene diferentes variaciones de ello. Las variaciones en el sabor y la textura se logran a través de diferentes métodos y duraciones de fermentación y a través de diferentes proporciones de agua, sal y soja fermentada. Algunas veces también se agregan otros ingredientes a la mezcla o a la salsa para darle un sabor diferente.
Hay dos tipos principales de salsa de soja: soja clara y soja oscura. Las salsas oscuras de soja generalmente se envejecen por algún tiempo, lo que tiende a darle un sabor más fuerte y un color más oscuro que la soja clara. Las salsas de soja oscuras también tienden a ser más ricas y ligeramente más dulces que las salsas de soja ligeras. Algunas otras variedades de salsa de soya incluyen salsa de soya espesa, salsa de soya de champiñones, salsa de soya para camarones, etc. Tamari es un tipo de salsa de soya oscura que se originó en Japón.
La salsa de soya fue introducida en Japón en el siglo VII por los monjes chinos. Se hizo conocido como shōyu. Hay cinco tipos principales de shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro y Saishikomi. Shōyu, es decir, la salsa de soja japonesa, generalmente se hace con trigo como ingrediente principal. Debido a esto, la salsa de soja japonesa tiende a tener un sabor ligeramente más dulce que las salsas de soja chinas. Shōyu también generalmente tiene un sabor a alcohol de jerez.
Tamari se produce principalmente en la región de Chūbu en Japón, y se considera que es la salsa de soja japonesa original, ya que se parece mucho a la receta original, ya que fue introducida por los monjes chinos. Tamari también se conoce como miso-damari, ya que tradicionalmente era un subproducto líquido producido durante la fermentación del miso. De hecho, el término tamari se deriva del verbo tamaru, que significa acumular. Por lo tanto, tamari se refiere al hecho de que es el líquido acumulado a medida que sale del miso de maduración.
Comparación entre Tamari y salsa de soja:
Tamari | Salsa de soja | |
Tipo | Condimento | Condimento |
Hecho de | Haba de soja | Haba de soja |
Los ingredientes | Menos o nada de trigo | Generalmente incluye trigo |
Proceso | Las habas de soja primero se hierven y luego se mezclan con salmuera y Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae moldes. Esta mezcla luego se fermenta y se convierte en una pasta, que luego se presiona para producir la salsa de soja. La salsa entonces se envejece. | Las habas de soja se hierven primero y luego se mezclan con grano tostado, salmuera y Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae moldes. Esta mezcla luego se fermenta y se convierte en una pasta, que luego se presiona para producir salsa de soja. |
Color | Más oscuro que algunos otros tipos de salsa de soja. | Puede ir de claro a oscuro |
Gusto | Menos salado | Mas salado |
Textura | Más grueso | Más delgada |
