Diferencia clave: el pastel de queso de Nueva York es conocido por su textura rica y suave que se obtiene de las yemas adicionales que se agregan a la masa para obtener la textura cremosa. El Chicago Cheesecake es conocido por su exterior firme y su centro suave y cremoso. El centro cremoso proviene del queso crema extra que se agrega a la masa.
Muchas personas creen que los Estados Unidos, o más bien Nueva York, es responsable de proporcionarle al mundo un pedazo de cielo tan perfecto; Sin embargo, este postre puede remontarse incluso antes del descubrimiento de Nueva York.
Según los artefactos descubiertos, el pastel de queso formaba parte de la dieta de los griegos antiguos hace más de 4.000 años. Se cree que el primer pastel de queso se creó en la isla griega de Samos. Aunque, un poco diferente de lo que encontramos ahora. Más tarde, los romanos lo llevaron de vuelta a Roma y les sirvió a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos en 776 a. C. Fue considerado como una buena fuente de energía.
Se cree que la primera receta escrita de tarta de queso recuperada se escribió en el 230 dC, aproximadamente 2, 000 años después de que se creyó que se había servido por primera vez. La receta era bastante simple e incluía machacar el queso hasta que esté suave, después de lo cual se vierte en una bandeja de latón con miel y harina de trigo de primavera. La mezcla se calienta hasta que es una masa y luego se deja enfriar.
Con cada generación y década, las recetas han ido cambiando e incluso hoy en día muchos de los países, estados, ciudades e incluso familiares tienen sus propias recetas de pasteles de queso. Estas recetas han sobrevivido miles de años y se han modificado continuamente a la porción del cielo que ahora podemos encontrar en la panadería de la calle.
Hoy en día, los pasteles de queso se hacen principalmente con queso (varía según el país, pero principalmente con queso crema en los EE. UU.), Huevos y crema agria. Dos lugares son muy populares por sus pasteles de queso: Nueva York y Chicago. Mientras que, para muchos, puede parecer que son similares o incluso iguales; Los aficionados al pastel de queso pueden detectar las diferencias a una milla de distancia.
La tarta de queso de Nueva York es conocida por su textura rica y suave que se obtiene de las yemas adicionales que se agregan a la masa para obtener la textura cremosa. También se fabrica en una sartén alta con forma de resorte que permite que se hornee de manera uniforme. Es más denso y más pesado en sabor. El pastel también se hornea primero a alta temperatura, después de lo cual la temperatura se reduce para obtener una corteza exterior más marrón y un centro grueso. Las cortezas de tarta de queso de Nueva York están hechas principalmente de galletas de galleta Graham que se baten y luego se mezclan con mantequilla y azúcar.
El pastel de queso Chicago es conocido por su exterior firme y su centro suave y cremoso. El centro cremoso proviene del queso crema extra que se agrega a la masa. Estas tartas de queso se hacen a menudo en un molde para pasteles engrasado. Los pasteles de queso de Chicago son más suaves en textura y sabor. Estos pasteles a menudo se hacen por separado y luego se ponen juntos para hornear durante aproximadamente una hora antes de que se vuelvan a enfriar. Las cortezas de cheesecakes de Chicago se hacen generalmente a partir de galletas de mantequilla trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla.
Las diferencias mencionadas anteriormente no son reglas que generalmente se siguen cuando se trata de hornear. Hoy en día, muchos pasteles de queso de Chicago se hacen en sartenes con forma de primavera e incluso se les da una base de galletas Graham. Las tartas de queso de Nueva York tienen costras de mantequilla y también pueden ser más cremosas y esponjosas. Estas líneas entre los diferentes tipos de pasteles de queso se difuminan y nos dan lo mejor de ambos mundos.
Comparación entre New York Cheesecake y Chicago Cheesecake:
Tarta de queso Nueva York | Pastel de queso de Chicago | |
Pan | Sartén alta de Springform | Pastel normal engrasado |
Densidad | Mas denso | Mas mullido |
Textura | Tiene una textura rica y suave. | Firme en el exterior mientras que suave y cremoso en el interior. |
Ingredientes principales | Crema espesa, queso crema, huevos y yemas de huevo y crema agria. | Crema de queso, huevos, vainilla, huevos y crema agria. |
Horneando | La cocción comienza a alta temperatura y luego se reduce a una temperatura más baja. A menudo al horno sin un baño de agua | Cocine la masa y el relleno por separado, luego hornéelos juntos (baño de agua opcional) durante aproximadamente una hora. |
Corteza | Corteza de galleta o galleta de Graham | En su mayoría galletas de mantequilla |
Gran diferencia | Corteza y tiene más yemas de huevo para el centro cremoso. | Tiene una costra de mantequilla y tiene más queso crema para un centro más esponjoso |