Diferencia clave: 'Lo Mein' significa "fideos mixtos", mientras que 'Chow Mein' significa 'fideos fritos'. Los fideos Lo Mein se hierven y son suaves, mientras que los fideos Chow Mein están fritos y crujientes. Ambos se sirven con salsas, verduras y carne.
Si bien muchas personas creen que Lo Mein y Chow Mein usan dos tipos diferentes de fideos, les sorprendería saber que ambos platos usan los mismos fideos. La diferencia radica en cómo se preparan los fideos. El término 'lo', 'chow' y 'mein' pueden ayudar fácilmente a distinguir la diferencia entre estos platos. "Lo" significa "mezclar", "chow" significa "freír" y "mein" significa "fideos". Usando esta traducción podemos asumir fácilmente que 'Lo Mein' significa 'fideos mixtos', mientras que 'Chow Mein' significa 'fideos fritos'.
Ambos platos se preparan con fideos chinos hechos de harina de trigo y huevo. Según la cocina tradicional, Lo Mein se elabora utilizando fideos de huevo frescos, mientras que Chow Mein se puede preparar utilizando fideos de huevo frescos o secos. Los fideos de huevo se parboilizan para suavizar los fideos y el tiempo de ebullición varía según el tamaño de los fideos. Una vez, los fideos alcanzan la etapa recién cocida, se filtran.
Para crear Lo Mein, los fideos de huevo se lanzan al wok y se calientan con otros elementos, como verduras y carne, que se agregan al wok. Se tiran alrededor y luego se retiran y se sirven. Otra forma de preparar Lo Mein es tirar y cocinar las verduras antes y luego agregar los fideos hacia el final solo para calentarlos. Lo Mein tiene una gran cantidad de salsas para darle sabor. El sabor se infunde en las verduras durante su lanzamiento en el trabajo. La salsa también se puede agregar desde arriba a los fideos y verduras ya preparados.
En Chow Mein, los fideos cocidos se fríen para hacerlos crujientes. El nivel de frescura varía según el cocinero y el plato que se esté preparando. Hay dos tipos diferentes de Chow Mein: Chow Mein húmedo y Chow Mein seco. En Wet Chow Mein, los fideos crujientes fritos se cubren con salsa y verduras. En Chow Mein seco, los fideos no son tan crujientes y se fríen con verduras y carne secas y se sirven sin salsa.
Aunque, la forma de crear los fideos sigue siendo la misma, los componentes adicionales varían según el chef y el estilo de cocina. Hay muchas recetas diferentes que incluyen Lo Mein y Chow Mein.