Diferencia clave: la crema pesada o la crema batida pesada tiene un porcentaje de grasa de mantequilla de 36 a 40%. La crema para batir tiene un porcentaje de grasa de mantequilla de 30-36% y es más liviana y esponjosa.
La crema es básicamente la grasa de la mantequilla que sube a la parte superior de la leche entera antes de la homogeneización. Aunque, la crema subirá a la cima si se deja como está, hay un proceso industrial para acelerarla. Las personas que embotellan y venden crema usan centrífugas, también conocidas como "separadores" para separar la leche de la crema más rápido. La diferencia entre diferentes cremas está determinada por el contenido de grasa de mantequilla. Las cremas vienen en dos grados, “pasteurizadas” o “ultra pasteurizadas”, de las cuales las cremas ultra pasteurizadas tienen una vida útil más larga que las cremas pasteurizadas.
La crema para batir tiene un porcentaje de grasa de mantequilla de 30-36% y es más liviana y esponjosa. La falta de grasa de mantequilla hace que la crema batida mantenga su forma por un período de tiempo más corto antes de volver a su forma líquida. La ligereza de la crema la hace perfecta para cubrir postres o bebidas. La crema para batir también tiene menos calorías en comparación con la crema espesa.
Comparación entre la crema pesada y la crema batida:
Crema espesa | Crema batida | |
Porcentaje de grasa | 36-40% | 30-36% |
Mejor para | Llenado y tubería | Bebidas y topping. |
Consistencia | Se queda más tiempo | Se queda más corto |
Calorías | Mas calorias | Menos Calorias |
