Diferencia clave: Hangi es la forma tradicional de cocinar para los neozelandeses (Maoris). Umu es otro nombre para Hangi, pero se refiere específicamente al proceso para cocinar árboles de repollo. Es más comúnmente utilizado en la isla sur.

Hangi también se conoce como horno de la tierra. Es la mejor forma de cocinar tradicional para los maoríes. La comida se cocina calentando rocas que están enterradas en un horno de foso o en un hoyo de cocina, que es la estructura de cocción más simple y de larga duración. Es un terreno grande donde se colocan grandes canastas de alimentos en la parte superior de las piedras de calefacción y todo se cubre con tierra durante varias horas antes de levantar el hangi. Los principios de la cocina tradicional de hangi ahora se utilizan principalmente para ocasiones especiales. El uso maorí de este proceso se identifica en sus oraciones, canciones, bailes y relatos que se remontan a siglos atrás. Un método similar de cocción fue y todavía se usa en Chile, los Balcanes y varias partes del norte de África y Medio Oriente.

A principios del siglo XIX, surgieron muchos métodos diferentes de hangi. Las canastas de alambre con sacos y telas reemplazan las hojas y la corteza, ya que la cobertura de elección fue ampliamente utilizada. Finalmente, en el siglo XXI, el acero inoxidable calentado por gas, que se conoce como "máquinas hangi", se usa a veces para copiar el estilo de la cocina.

Los alimentos con este método de cocción se preparan en tres secciones: carnes (cerdo, ternera, cordero, mariscos, pescado), kumara, verduras como papas y pudines.

• Las piedras se calientan al blanco caliente.
• Utiliza solo madera no tratada. Manuka es el más favorecido en Nueva Zelanda entre los maoríes.
• Los alimentos se colocan primero en las carnes superiores (después de lo cual se riega ligeramente todo el Hangi para que se forme vapor).
• Luego, los alimentos se cubren con esteras de lino u hojas o ambas, luego se entierran bajo tierra.
• La comida es cocida al vapor bajo presión de las hojas y el suelo.
• El Hangi debe cocinar o cocer a fuego lento durante al menos tres horas (período de tiempo estándar en Nueva Zelanda).
• La comida se retira del horno y se sirve.

Umu es otro nombre para Hangi, que se usa más comúnmente en la Isla del Sur para cocinar árboles de repollo, que son un árbol monocotero ampliamente ramificado que prevalece en Nueva Zelanda. Umu fue utilizado especialmente en los textos más antiguos. La comida más larga que se cocinó en un gran hoyo revestido de piedra fue la raíz de la llave con forma de zanahoria que tenía .900 de largo. Tomó entre 1 a 2 días para cocinar. Los vecinos de la isla en el Pacífico también usaron este método.

Comparación entre Hangi y Umu:

	Hangi	Umu
Descripción	Hangi es la forma tradicional de cocinar para los neozelandeses (Maoris).	Umu es otro nombre para Hangi.
Utilizado en	Nueva Zelanda	Isla Sur o Pacífico
Preparación	La preparación de los alimentos es lo mismo que preparar los alimentos para cocinar en una estufa eléctrica.	La comida se prepara con el mismo método de cocción en una estufa eléctrica.
Comida	La comida hangi o kai se envolvía tradicionalmente en hojas, pero es más probable que un hangi moderno se sustituya por papel de aluminio y canastas de alambre.	La comida Umu se envolvía tradicionalmente con frondas de plátano y fruta de pan, pescado, etc., directamente sobre las piedras calientes.