Diferencia clave: la leche evaporada requiere la evaporación de aproximadamente el 60% del agua de la leche. La leche condensada azucarada es básicamente leche evaporada agregada con 40% de azúcar

Muchos productos horneados o recetas del desierto requieren leche evaporada o leche condensada azucarada como uno de los ingredientes principales. Esto podría agregarse junto con la leche o reemplazar la leche por completo. Estos son dos tipos de productos lácteos y son similares entre sí de muchas maneras. Estos dos son confusos para muchas personas ya que tienen un empaque similar e incluso se parecen en términos de apariencia, con pequeñas diferencias. Entonces, ¿qué hace a estos diferentes de la leche y entre sí? La respuesta a esta pregunta es bastante simple. Incluso se menciona en el nombre; Evaporación y condensación. Entendamos cada uno por separado.

La leche evaporada, como su nombre indica, es básicamente la leche que se ha evaporado para eliminar aproximadamente el 60% del agua de la leche. La leche evaporada requiere hervir la leche a fuego alto para eliminar el agua de la leche, dándole una consistencia espesa. About.com afirma que la leche hervida se homogeneiza, se enfría rápidamente, se fortifica con vitaminas y estabilizadores, se empaqueta y finalmente se esteriliza. El alto calor requerido para evaporar el agua hace que parte de los azúcares naturales de la leche se caramelicen, lo que hace que la leche evaporada tenga un ligero matiz amarillo / marrón.

Para que la leche se considere como leche evaporada entera, debe contener al menos 7.9% de grasa de leche y 25.5% de sólidos de leche. Sin embargo, el proceso de evaporación concentra los nutrientes y las calorías en la leche evaporada, lo que la hace saludable y no saludable al mismo tiempo. Las personas que buscan una opción más saludable pueden optar por versiones descritas y bajas en grasa que también están disponibles. Estas dos versiones se agregan con vitaminas A, C y D. Muchas recetas también requieren una versión diluida de la leche evaporada y esto se puede lograr mezclando la leche evaporada con agua o leche entera regular.

La leche condensada azucarada es bastante similar a la leche evaporada, pero puede que no lo parezca por su aspecto. La leche azucarada es de consistencia más espesa, de color mucho más oscuro y dulce. Estas son las tres cosas principales que hacen que la leche condensada azucarada sea diferente de la leche evaporada. La leche condensada azucarada pasa por casi el mismo proceso que la leche evaporada. Se evapora para eliminar el 60% del agua, pero luego se mezcla con un 40% a 45% de azúcar. Esto hace que la leche condensada se espese y produzca el tono amarillo de la leche.

Para que la leche se considere leche condensada azucarada, debe contener al menos 8% de grasa y 28% de sólidos de leche. Esto es ligeramente más alto debido al azúcar que se agrega a la leche. La leche condensada se pasteuriza durante el proceso de evaporación y el azúcar elimina la necesidad de esterilizar el producto. About.com explica que dado que el azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos, el alimento no requiere esterilización adicional. El gobierno exige que la ley agregue vitamina A, mientras que otros nutrientes pueden agregarse, pero eso depende del productor.

Así que en realidad, la leche evaporada y la leche condensada son bastante similares con la única diferencia en el contenido de azúcar. Los dos productos también se usan para diferentes propósitos, como la leche evaporada es un ingrediente común de las sopas, los currys, el pan horneado, etc., mientras que la leche condensada azucarada se usa en pasteles, postres y otros dulces horneados. Ambos se desarrollaron siguiendo la necesidad de que la leche dure más tiempo cuando no se dispone de refrigeración. La leche condensada se remonta a Francia en la década de 1820, pero se hizo popular en los EE. UU. Por Gail Borden Jr. después de ver que la gente no podía permitirse el lujo de almacenar leche en los hogares debido a que se estropea y cuaja muy rápido. También notó que la leche se encontraba activamente solo en lugares donde había vacas cerca. Él creó leche condensada para proporcionar un producto más duradero para las personas que no tuvieron acceso fácil a la leche. Estos productos tienen una vida útil alta y el producto sin azúcar puede durar hasta 15 meses, mientras que el edulcorado tiene una vida útil de dos a tres meses, ambos pueden durar más tiempo, aunque no se recomienda.