Diferencia clave: la clara de huevo es 87% de agua y 10% de proteína. La yema de huevo contiene aproximadamente el 80% de las calorías, la mitad de las proteínas y casi todas las grasas presentes en el huevo. Contiene vitamina A, D, E, B6, B12 y K y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, y el ácido pantoténico.
La clara de huevo actúa como una cubierta protectora para la yema. Se llama albúmina y representa aproximadamente el 60% del peso total del huevo. La yema constituye aproximadamente el 30% del peso total del huevo y contiene aproximadamente el 80% de las calorías totales del huevo, la mitad de la proteína y casi todas las grasas en el huevo. Esto se debe al hecho de que la yema está destinada a ser la principal fuente de nutrición para el embrión en desarrollo.
La clara de huevo está compuesta de un 87% de agua y un 10% de proteína, mientras que la yema de huevo está compuesta de un 50% de agua, un 16% de proteína y un 32% de grasa. La clara de huevo no contiene grasa ni colesterol, y contiene entre 50% y 80% de potasio, 55 miligramos de sodio, 4 gramos de proteína y riboflavina. La yema, por otro lado, contiene 5 gramos de grasa, aproximadamente 211 mg de colesterol, 2 gramos de proteína, 20 miligramos de sodio, además de omega-3, vitaminas A, D, E, B6, B12 y K y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, el ácido pantoténico, la colina, que es excelente para la salud del cerebro, los carotenoides que son críticos para la salud ocular y la zeaxantina, que es un poderoso antioxidante.
Lo mejor que cualquier persona podría hacer es consumir el huevo entero, ya que tanto la clara de huevo como la yema son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Las proteínas son importantes para la energía y para la función apropiada de los órganos y los músculos, y el huevo entero es una excelente fuente de proteínas saludables, grasas en la dieta, complejos B, vitaminas, ácido fólico y otros nutrientes excelentes, que son necesarios para que el cuerpo prospere.
En cuanto al argumento de que comer yemas de huevo aumentará el colesterol malo, en realidad no es cierto. Las yemas en realidad contienen colesterol bueno. Si uno contiene suficiente colesterol bueno, disminuye el colesterol malo. Se debe recordar que el colesterol bueno es el componente básico de todas las células y la inflamación realmente necesita colesterol para curar las células dañadas.
Además, si uno no obtiene suficiente consumo de colesterol, el cuerpo aumenta automáticamente la producción de colesterol corporal. Si se cumple el requisito de colesterol del cuerpo, entonces la producción de colesterol corporal se ralentiza. Además, un estudio médico de Harvard no encontró correlación entre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular, a pesar de lo que afirman las personas.
