Diferencia clave: Canela o canela verdadera se refiere a la canela de Ceilán que se deriva de la planta Cinnamomum zeylanicum. Cassia se refiere a otra especie de canela que se deriva del árbol de la corteza de cassia. Ambos difieren en muchos aspectos como el sabor, los precios, el contenido de cumarina, etc.

El término canela generalmente se refiere a la canela real o real que es nativa de sir Lanka. Se deriva de un pequeño árbol de hoja perenne (Cinnamomum zeylanicum) como su corteza interior. Es conocido por su sabor suave y delicado. Los palitos de esta canela consisten en múltiples capas que forman una estructura similar a un tubo lleno.

Por otro lado, la casia es diferente de la canela verdadera. Es un tipo de canela que se origina en China principalmente o en otros lugares del sudeste asiático. Fue producido inicialmente a partir de C. cassia. Es muy diferente de la canela real en muchos contextos. Tienen un sabor más fuerte e intenso que la verdadera canela. Esto es debido al mayor contenido de cinnamaldehyde.

Uno puede distinguir fácilmente los palitos de canela y casia mirándolos. La casia es de color marrón rojizo oscuro, mientras que la canela verdadera es de un tono más claro que la casia. Los bastones de Cassia tienen la forma de rollos dobles, mientras que las canela de Ceilán tienen una estructura tubular en capas. La canela de Ceilán tiende a ser más delgada y quebradiza que la casia.

La verdadera canela se agrega a menudo por su dulzura, mientras que la cassia se agrega por su sabor picante. La superficie de Cassia es áspera y tranquila, donde la corteza de canela de Ceilán real tiende a ser más suave que la de la casia. El contenido de cumarina en casia es más alto que en la canela verdadera. Este es un compuesto químico que es moderadamente tóxico para el hígado y los riñones. Por lo tanto, las canela de Ceilán se consideran más seguras que la casia.

La casia en polvo y la canela tienen el mismo aspecto, y por lo tanto uno puede encontrar dificultades para diferenciar entre los dos. Sin embargo, cuando se agrega una tintura de yodo, la canela pura no se ve afectada y la casia produce un tinte azul profundo.

Comparación entre canela y casia:

	Canela	Casia
Definición	Canela o canela verdadera se refiere al cinamón de Ceilán que se deriva de la planta Cinnamomum zeylanicum.	Cassia se refiere a otra especie de canela que se deriva del árbol de la corteza de cassia. Ambos difieren en muchos aspectos como el sabor, los precios, el contenido de cumarina, etc.
Color de los palos.	Tono más ligero que la casia.	Oscuro, marrón rojizo
Estructura de palos	Estructura en capas (enrollada como un cigarro)	Rollo de doble cara con una estructura hueca interior.
Espesor	Es mas delgada que la casia	Es más grueso que la canela.
Fragilidad	Alto	Bajo
Sabor	Templado	Intenso
Cultivo	India, Srilanka	China, Vietnam, Indonesia
Precios	Costoso	Menos costoso