Diferencia clave: el azúcar es el nombre generalizado para las sustancias alimenticias de sabor dulce. La sacarosa, el azúcar de mesa, se extrae principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Azúcar, está disponible en muchas formas en el mercado. La melaza es un subproducto del proceso de producción de azúcar; Sea de fibra de caña de azúcar, de remolacha o de uva. El azúcar moreno, que ha ganado popularidad hoy en día, es el azúcar blanco con la adición de melaza. Cuando se hace referencia al azúcar moreno como "azúcar cruda", es el azúcar que no se ha refinado completamente.
La sacarosa, el azúcar de mesa, se extrae principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar se convirtió en un edulcorante popular en el siglo XVIII, después de que se establecieron las plantaciones de azúcar en las Indias Occidentales y las Américas. Sin embargo, el azúcar se producía desde los tiempos antiguos en la India y posteriormente en China. Después del siglo XVIII, el azúcar era muy popular, pero raro, y solo podía ser comprado por los ricos. Por lo tanto, el azúcar era a menudo llamado "oro blanco".
El azúcar se procesa a través de un largo proceso. De hecho, la melaza es un subproducto del proceso de producción de azúcar; Sea de fibra de caña de azúcar, de remolacha o de uva. Aún así, la melaza más comúnmente disponible es la de la caña de azúcar. Para hacer melazas, la caña de una planta de azúcar es cosechada y despojada de sus hojas. Luego, el jugo se extrae generalmente cortándolo, triturándolo y triturándolo. El jugo extraído se hierve y se concentra. La concentración del jugo conduce a la cristalización del azúcar, que se elimina. Después de la primera, la ebullición de la melaza puede envasarse y venderse como está o puede ser procesada. Si se vende, este tipo de melaza se suele denominar "azúcar de caña", especialmente en los Estados Unidos de América, ya que el jarabe aún contiene la mayor parte del contenido de azúcar, que aún no se ha extraído.
Las melazas pueden procesarse adicionalmente mediante una segunda ebullición y extracción de azúcar. La melaza entonces adquiriría un ligero matiz amargo en su sabor, ya que ahora se ha extraído un buen porcentaje del azúcar. Nuevamente, la melaza puede venderse o procesarse a través de una tercera y última ebullición y extracción de azúcar. Después de la tercera ebullición, la mayor parte del azúcar en el jarabe se ha extraído. Esto lleva a que las melazas adquieran un sabor robusto. Este tipo de melaza a menudo se denomina y se vende como "melaza de blackstrap".
La melaza de Blackstrap se considera más saludable que otros azúcares refinados, ya que contiene cantidades mínimas de vitaminas y cantidades significativas de varios minerales. La melaza de Blackstrap es una fuente de calcio, magnesio, potasio y hierro; Una cucharada proporciona hasta el 20% del valor diario de cada uno de esos nutrientes. Debido a esto, la melaza de blackstrap se ha vendido como un suplemento de salud. También se utiliza a menudo en la fabricación de alcohol etílico y como ingrediente en la alimentación del ganado.
El azúcar moreno varía de azúcar marrón claro a azúcar marrón oscuro. Esto no solo se refiere al color del azúcar, sino al volumen de melaza en el azúcar. El azúcar marrón claro contiene un 3.5% de melaza del volumen total, mientras que el azúcar marrón oscuro es el 6.5% de melaza. El azúcar moreno regular contiene hasta un 10% de melaza. El azúcar moreno es generalmente suave y pegajoso; sin embargo, se puede refinar para que fluya más libremente. En términos de sabor, el azúcar marrón claro tiene un sabor más delicado, mientras que el estilo muy oscuro o "pasado de moda" del azúcar marrón, tiene un sabor a melaza más intenso.
Como se especificó anteriormente, tanto el azúcar blanco como el azúcar moreno son similares en contenido nutricional. Cien gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, mientras que cien gramos de azúcar blanco contienen 396 calorías, pero el azúcar moreno es más denso que el azúcar blanco. Entonces, en una taza, hay más azúcar moreno que azúcar blanco. Por lo tanto, una taza de azúcar morena contiene más calorías que una taza de azúcar blanca.
Sin embargo, una taza de azúcar moreno también contiene trazas de varios minerales, como calcio, potasio, magnesio y hierro, en comparación con una taza de azúcar blanco. Probablemente esto se deba a la adición de melaza. Sin embargo, solo hay cantidades muy pequeñas de estos minerales presentes en el azúcar moreno y en realidad no producen un impacto significativo en el cuerpo.
