Diferencia entre el agar y la gelatina.

Diferencia clave : Agar y Gelatina, ambos son ingredientes esenciales utilizados en la preparación de postres. La principal diferencia entre agar y gelatina se basa en la fuente de la que se derivan.

El agar y la gelatina son muy comúnmente utilizados como agentes gelificantes en sopas y postres. A menudo se usan indistintamente. Este artículo diferencia entre los dos agentes alimenticios.

La gelatina es una sustancia sólida que se utiliza para hacer postres y otras delicias alimenticias. Es incoloro, translúcido, insípido y quebradizo.

La gelatina es un agente espesante que se deriva de fuentes animales, el cerdo porcino. En realidad, es colágeno que se obtiene de huesos de animales, tendones, piel, músculos, ligamentos, pezuñas, cartílago, etc. Todo esto se hierve y se convierte en gel, que actúa como agente fijador o espesante. La propiedad básica de la gelatina es convertir un líquido en un gel cuando se agrega al líquido y la mezcla se hierve. Este líquido más cuando se prueba, se calienta y se derrite.

La gelatina se usa ampliamente en otras industrias debido a su propiedad gelificante. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente en la producción de dulces, malvaviscos, etc. Se utiliza en la industria farmacéutica para hacer cápsulas de medicamentos; También se utiliza en el maquillaje. Juega un papel importante en la fotografía, ya que las emulsiones de gelatina se utilizan en todo tipo de películas y papeles fotográficos.

El agar es un tipo de gelatina que se deriva de fuentes vegetales. En realidad, es un alga, que tiene propiedades gelificantes. Se obtiene en forma de polvo de algas marinas; fácilmente convierte un líquido en gel. Además, es una mezcla que contiene muchos carbohidratos diferentes, que se obtienen de las algas marinas.

El término 'Agar' se deriva de la palabra malaya 'agar-agar', que se conoce como jalea. Está hecho de algas que se encuentran en el Mar Rojo. Es popularmente conocido como 'Kanten' en Japón, y como 'Chinesegrass' en India. Se considera vegetariano debido a su origen vegetal y se utiliza como sustituto. Es ampliamente utilizado, ya que es alto en proteínas y rico en minerales. Además, puede hacerse fácilmente simplemente hirviéndolo, hasta que se disuelva completamente, y luego se convierta en gel después del enfriamiento.

También se utiliza en otras industrias como la microbiología para realizar pruebas, la biología de las plantas para promover el crecimiento, etc.

Comparación entre el agar y la gelatina:

El agar

Gelatina

Definición

El agar es una sustancia gelatinosa que originalmente está hecha de algas marinas.

La gelatina es una sustancia incolora e inodora que se produce a partir del colágeno que se encuentra dentro de los huesos y la piel de los animales.

Formar

Se presenta en dos formas: tira de agar y agar en polvo.

Se presenta en forma de polvo, gránulos o láminas.

Derivado

Se deriva de fuentes vegetales.

Se deriva de fuentes animales.

Material

Se presenta en materia prima.

Se presenta en forma procesada.

Origen

Es contiene más minerales.

Contiene menos minerales en comparación con otros.

Uso sustituto

Se utiliza como sustituto de la gelatina.

No se utiliza como sustituto; sin embargo, hay gelatina kosher que se utiliza como sustituto.

Conocido como

También se conoce como Kanten, hierba china o isinglass japonesa.

La famosa marca de gelatina es la gelatina Knox.

Cocido

Necesita hervir para que se asiente.

Se disuelve en líquido tibio y se deja reposar.

Usos

Es un ingrediente principal utilizado en la elaboración de postres para vegetarianos.

Es un ingrediente más popular utilizado en la elaboración de postres y confitería.

Otros usos

También se utiliza para realizar pruebas microbiológicas, como sustancia de impresión en odontología, como laxante y en electroquímica.

También se utiliza en fotografía, cosmética y fabricación de municiones, etc.

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